A lo largo del año 2017 la Marca de Garantía "Torrezno de Soria" certificó un total de 1.129.937,73 Kgs. de panceta de cerdo adobada. En total, se elaboraron aproximadamente 670.000 pancetas (se estima un peso medio por unidad de 1,7 kg.), que representan 10.000.000 de torreznos de Soria repartidos por gran parte de la geografía española. Hay que destacar que en 2017 es la primera vez que se supera la barrera de producción de 1.000.000 de kgs. anuales. Por meses, también se superaron las cantidades registradas como máximos históricos, rebasando la barrera de los 100.000 kgs, inédita hasta entonces, hasta en cinco meses, siendo el mes de agosto de 2017 el de más producción de la historia, con 110.619,26 kgs., seguido muy de cerca por octubre con 110.522,33 kgs.