Con más de un centenar de productores, Soria es la provincia líder de Castilla y León en producción de trufa negra. Esta campaña esperan recoger hasta cuatro, de las cien que se contabilizan a nivel nacional. Casi todo de plantaciones el 95%, pero hay excepciones como Beratón, en la Sierra del Moncayo, donde Jonathan Pérez recoge trufa salvaje de un coto municipal. Y es en estos días de frío invierno cuando la tuber melanosporum alcanza su máxima calidad. Las heladas favorecen el aroma y sabor. 

El precio al público oscila estas semanas en 840 euros el kilo. Los productores califican como buena esta campaña, que se extiende hasta el mes de marzo.