En total, se elaboraron aproximadamente 900.000 pancetas (se estima un peso medio por unidad de 1,7 kg.), que representan más de 13.600.000 de torreznos de Soria repartidos por gran parte de la geografía española.

La producción de 2019 es un 9,56% más de la certificada en 2018, cuando se alcanzaron los 1.411.625 kilos, una cifra que parecía difícil de rebasar. Sin embargo, los datos certifican el crecimiento año a año de la salida de pancetas adobadas al mercado. 

El mes de agosto de 2019 fue el de más producción de la historia, con 144.577,95 kilos, superando en más de 2.000 kilos a la certificación registrada en 2018.

Desde el 31 de julio de 2013 que se colocó la primera etiqueta de la Marca de Garantía la fabricación de producto certificado ha experimentado un importante incremento cada año, habiéndose cuadruplicado desde 2014 (primer ejercicio completo) hasta la actualidad