Estos días de octubre son muchos los agricultores de Ágreda que se afanan en cubrir de tierra el cardo rojo que se cultiva en la localidad. Lo siembran en mayo pero es ahora cuando ejecutan este paso tan importante para que en diciembre y Navidad el cardo tenga ese tono tan característico, además de un sabor que lo convierten en uno de los productos más exquisitos de Castilla y León.

Se entierra en forma piramidal y alcanza en algunos casos casi dos metros de altura. Es un paso básico para su maduración y para que esté protegido de viento y las posibles heladas de estas fechas. 

Tras dos meses aproximadamente estará listo para desenterrarlo y degustarlo de mil y una maneras. Aunque en crudo es la única variedad de cardo rojo que puede ser consumida.