Este año Madrid Fusión no contará con la tradicional subasta de la trufa negra de Soria, pero aun así muestra gran parte del potencial de la cocina soriana, lo hace a través de los expositores que albergan a una docena de empresas sorianas y también a través de algunos de los mejores cocineros de nuestra tierra. Ayer Elena Lucas, puso sobre la mesa la riqueza de los montes sorianos en estado puro, con curiosidades como por ejemplo el caviar de pino, y por supuesto  hongos, trufa negra, tomillo o piñas.

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Para terminar su menú dio una vuelta de 180 grados a un postre muy soriano, la costrada. Una variante desconocida hasta ahora y también apta para celiacos. La cocina soriana se reinventa y muestra todo su potencial en la feria más relevante de la gastronomía