El chorizo de Soria será IGP en 2026. La Asociación de Fabricantes que engloba a seis empresas de la provincia ha dado un giro al proyecto y se salta el paso de la marca de garantía para apostar directamente por conseguir la Indicación Geográfica Protegida que otorga Europa en el horizonte de dos años. Un paso importante porque "marcas de garantía de chorizo hay varias, pero chorizos con IGP actualmente sólo son dos, La Rioja y Cantimpalos". Por eso las expectativas son muy amplias, apostando por un producto de calidad extra, natural y de varios calibres, incluido el fino y el cular.